Am adunat câteva sfaturi ca să știi cum alegi puiul, dar și cum îl păstrezi și-l pregătești.
La modul cel mai serios, ce ne-am face fără carnea de pui? Puiul este mereu o soluție bună pentru mesele din familie, dar pentru că totul să fie perfect trebuie să știi cum alegi puiul, dar și câteva sfaturi și trucuri care te vor ajută să pregătești, să păstrezi și să alegi puiul. De ce carne de pui? Este ieftină, se pregătește ușor, este sănătoasă (să nu-mi pomeniți despre hormoni și pui injectați pentru că până la un punct sunt doar povești).
Valori nutriționale pentru carnea de pui
Carnea de pui este cunoscută pentru valoarea sa nutrițională ridicată, fiind o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate, vitamine și minerale. Mai jos sunt valorile nutriționale medii pentru 100 de grame de piept de pui, fără piele, gătit:
- Calorii: 165 kcal
- Proteine: 31 g
- Grăsimi: 3.6 g
- Grăsimi saturate: 1 g
- Carbohidrați: 0 g
- Colesterol: 85 mg
- Sodiu: 74 mg
- Vitamina B6: 0.5 mg (25% din DZR)
- Niacina (Vitamina B3): 14.8 mg (74% din DZR)
- Seleniu: 27.6 mcg (39% din DZR)
- Fosfor: 220 mg (22% din DZR)
Cum alegi puiul
Cel mai bine este să cumperi pui întregi. Alege mereu puii care au peste un kilogram, niciodată puii peste un kilogram și jumătate, și niciodată pe cei sub un kilogram. Ideal este să te ocupi concomitent de doi pui, pentru că pot fi foarte bine tranșați și combinați.
Poți cumpăra pui bio? Foarte bine! Nu poți cumpăra pui bio? Detașează complet pielea puilor și îndepărtează toate depozitele de grăsime de pe carnea lor. Cei care nu cresc în condiții bio depozitează chimicalele din hrană în depozitele de grăsime și în stratul de grăsime de sub piele.
Este ideal să nu congelezi puii proaspeți. Tranșează-i și gătește-i în decurs de două zile, timp în care pot stă în refrigerator (spațiul foarte rece din compartimentul frigiderelor). Păstrează-i așa până îi tranșezi, fără să-i scoți din ambalajul lor. Puii de crescătorii sunt curățați de pene apoi fac o baie în apă clocotită, după care sunt răciți brusc în baie de apă cu clor pentru a fi eliminate bacteriile. Este bine să speli carnea în baie de apă, nu sub jetul de la robinet.
👉 Cum se congelează corect carnea
Cum păstrezi carnea de pui
Carne de pui proaspătă nu are nici un fel de miros, este trandafirie și mobilă. Dacă vrei să-l congelezi, trece o folie de plastic aderentă peste ambalajul original pentru protecție suplimentară. Este bine să nu păstrezi carnea de pui congelată mai mult de două luni, pentru că se schimbă gustul.
Cel mai bine puiul se dezgheață în apă rece în frigider sau, ideal, în apă cu sare.
Spatele și părțile fără carne sunt ideale pentru supă de pui, aripioarele pot fi glazurate cu baițuri și coapte sau prăjite, pieptul de pui este o carne excelentă pentru a fi tocată sau pentru șnițele, iar pulpele sunt mereu perfecte la cuptor.
Cum prepari carnea de pui
Prepară pentru pulpe la cuptor un baiț din bere neagră, trei-patru căței de usturoi striviți cu tot cu coajă, o foaie de dafin, o linguriță de boabe de piper, o linguriță de cimbru uscat și una de sare. Adaugă în bait o lingură de oțet balsamic sau sucul de la jumătate de lămâie. Pune pulpele în baiț și lasă-le să stea circa 60 de minute. Se scot, se pun în tavă, se adaugă ulei și apă (triplul cantității de ulei) și se lasă până ce se rumenesc frumos. Sunt aromate, fragede și foarte gustoase.
Un truc bun este să toci pieptul de pui la cuțit sau cu un robot la viteză mică. Adaugă în carnea tocată de pui un cartof dat prin mașina de tocat sau mărunțit cu robotul. Va face carnea suculentă. Adaugă orice alte ingrediente obișnuiești și fă ardei umpluți, chifteluțe sau budinci de carne de pui.
Marinează puiul în iaurt, lămâie și ierburi aromatice timp de cel puțin 30 de minute înainte de gătit. Acest truc nu doar frăgezește carnea, dar îi și adaugă o aromă delicioasă. Pentru o marinadă rapidă și eficientă, combină ulei de măsline, usturoi, lămâie, rozmarin, sare și piper.
👉 Carnea de miel și beneficiile pe care le aduce
Cum gătești carnea de pui
Carnea d epui este fragedă și se gătește repede. Pieptul d epui, de exemplu este gata în 5-7 minute, în tigaie, iar pe grătar are nevoie de doar 3-5 minute. Pulpele la cuptos sunt gata în 30-40 de minute, iar carnea fiartă este perfectă în circa 35 de minute.
Carnea de pui este gătită perfect când atinge 75°C în partea cea mai groasă. Evită gătitul la temperaturi foarte ridicate, care pot usca carnea. Începe la temperatură medie și crește ușor către final pentru o crustă crocantă.
Gătește puiul la foc mic pentru mai mult timp, pentru a păstra sucurile naturale și a obține o carne fragedă.
Rulează pieptul de pui cu diverse umpluturi, precum spanac, brânză și roșii uscate. Leagă rulada și gătește-o la cuptor pentru o prezentare impresionantă.
Pentru un pui la grătar suculent și aromat, folosește o doză de bere pe care o introduci în cavitatea puiului. Berea vaporizată în timpul gătitului va frăgezi și aromatiza carnea. Sărează puiul cu cel puțin o oră înainte de gătit. Sarea va pătrunde în carne și va intensifica aromele.
Condimente potrivite pentru carnea de pui
Carnea de pui are un gust neutru, ceea ce o face ideală pentru a fi combinată cu o varietate de condimente și ierburi. Printre cele mai potrivite condimente se numără usturoiul, care adaugă un gust intens și aromat, și cimbrul, care oferă o notă de pământ și de lemn.
Piperul negru, cu gustul său picant și ușor înțepător, completează perfect carnea de pui. De asemenea, dafinul este excelent pentru marinare, dând un gust subtil și profund. Paprika, fie ea dulce sau afumată, adaugă nu doar culoare, ci și o dulceață ușor picantă.
Oregano și rozmarinul sunt alte două ierburi care se potrivesc bine, oferind arome mediteraneene.
În cele din urmă, sucul de lămâie sau oțetul balsamic adaugă un contrast acid și proaspăt, echilibrând perfect gustul cărnii de pui și aducând un plus de complexitate preparatelor.
Acum știi cum alegi puiul. Toate aceste trucuri și idei te vor ajuta să prepari carnea de pui în moduri variate și savuroase, garantând rezultate delicioase de fiecare dată.
Sursa foto: http://www.123rf.com